Grenache, Syrah, Mourvèdre, Counoise,Cinsault, Muscardin, Vaccarese.
Après une vendange entièrement manuelle et deux tris (le premier à la vigne, avant le transport des raisins et le deuxième dès l'arrivée en cave), seuls les raisins sains et mûrs sont vinifiés. L'équilibre étant établi à la vigne, il est normal que le raisin soit vinifié sans apport extérieur ( soufre, acide tartrique)... et exclusivement avec nos levures indigènes.
La température est régulée pendant la fermentation, la sur-extraction n'est pas recherchée.
En fin de cuvaison, l'écoulage se fait, par gravité, directement en foudres, dans lesquels après la fermentation malolactique et un soutirage, l'élevage se poursuivra pendant une année.
Oeil : Rouge profond,belle intensité.
Nez : Un nez généreux et nuancé, entre myrtille, prune, sureau, tapenade, réglisse et notes boisées.
Bouche : Belle matière en bouche, avec des tanins d’une belle finesse et un élevage qui ne tardera pas à se fondre.
La Vieille Julienne est un Châteauneuf plein, puissant, de longue garde.
Viande en sauce, volaille.
Servir à 17-18°c.
