ENCEPAGEMENT :
Grenache noir centenaire, Mourvèdre, syrah
TERROIR :
Vignes centenaires exposées sur le plateau de la Crau sur sol argilo-calcaire, molasse du miocène recouvert de diluvium alpin (le fameux galet roulé)
LA DEGUSTATION :
Vinification & Elevage : Les maturités de chaque parcelle déterminent la chronologie des vendanges. La vendange en caisse est manuelle, avec un tri sévère. Les raisins sont éraflés et foulés partiellement ou en totalité, rentrés en cuve par gravité. Les cuvaisons traditionnelles varient de 20 à 30 jours en cuve ciment d'une centaine d'hectolitres avec maîtrise des températures par drapeaux et pigeage une à deux fois par jour pendant les fermentations alcooliques. La cuvée vieillit entièrement en foudre récent pendant 18 mois.
Oeil : Une robe rouge profond
Nez : Au nez sont offerts des arômes complexes de mûres, d'épices portés par de petites notes animales.
Bouche : Souple et généreuse sur des arômes de fruits et d'épices. Sa fraîcheur est assurée par des arômes de fruits rouges bien mûres et des tanins enrobés.
LES CONSEILS DU SOMMELIER :
Température de service : A servir à 17°C
Accord mets et vin : Accompagne à la perfection les viandes en sauce, les gibiers puissant, le gigot d'agneau et les fromages gras ou secs.
Garde : Dès maintenant jusqu'en 2031
