CEPAGES :

1/3 Grenache, 1/3 Syrah et 1/3 Mourvèdre.

DEGRE ALCOOLIQUE :

15%Vol.

VINIFICATION :

Vendanges manuelles en caissettes. Issues de selection de parcelles, on exprime ici les petits rendements, l'extreme rigueur dans les tris. Un patrimoine de vigne plantées en 1925.

Assemblage des cépages à la cuve, remontages, piegages quotidiens, température de fermentation autour des 30°C, longue macération puis fermentation malo-lactique.

ELEVAGE :

Exclusivement en barriques de bois neuf.

DEGUSTATION :

Oeil : Pourpre soutenu.

Nez : Cassis, bois grillé, sous-bois.

Bouche : Riche en tanins encore bien présents, belle complexité entre les fruits, les épices et les notes grillées.

ACCORDs :

Lièvre à la royale, dinde, gardiane de taureau.

technique et temperature de service :

Carafage dans la jeunesse. Service à 17-18°c.