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ESPACE CLIENT

 

Domaine de Saint Paul
Châteauneuf-du-Pape


Rouge - 2011 - 75 cl

CEPAGES :

Grenache Noir 60%, Syrah 35%, Cinsault 5%. Age moyen des vignes : 42 ans.

DEGRE ALCOOLIQUE :

14.5% vol.

VINIFICATION :

Domaine en conversion vers l’agriculture biologique pour le millésime 2011.  Le domaine est certifié bio depuis 2012.

Traditionnelle avec éraflage en totalité. Une partie de la vendange est vinifiée et élevée dans une cuve tronconique en chêne.

Les cépages sont vinifiés séparément mais cette année là, les Cinsault ont été directement intégrés aux Grenaches. Cuvaison longue de 4 à 5 semaines. Les températures sont contrôlées et maîtrisées tout au long de la fermentation alcoolique. Remontage 1 à 2 fois par jour et 3 à 5 délestages pendant la fermentation.

ELEVAGE :

Les Syrahs sont élevées 12 mois en barriques et demi-muids pour enrober les tanins et gagner en rondeur et sucrosité.

Les Grenaches les plus concentrés et les plus tanniques sont élevés 12 à 18 mois en foudres ou en cuve bois, le reste est conservé en cuve inox pour garder les arômes fruités. L’assemblage définitif est déterminé et fait juste avant la mise en bouteilles.

degustation :

Oeil : Rouge profond aux reflets pourpres.

Nez : Fruits rouges et noirs (framboise, groseille, cassis), floral (violette).

Bouche : Onctueuse, arômes de fruits frais, notes grillées et toastées, tannins structurés, finale persistante.

Accords :

Chapon farcies aux morilles.

Technique et température de service : 

Servir à 16-17°c.

Recompenses :

The Wine Advocate : 88/100.

Jancis Robinson : 15/20.