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ESPACE CLIENT

 

Domaine de la Vieille Julienne
Châteauneuf-du-Pape
Les Trois Sources
Rouge - 2010 - 75 cl

CEPAGES :

Grenache, Syrah, Mourvèdre, Counoise,Cinsault, Muscardin, Vaccarese.

degre alcoolique :

15% vol.

VINIFICATION :

Vin issu de culture biologique.

Après une vendanges entièrement manuelle, et deux tries (le premier à la vigne, avant le transport des raisins et le deuxième dès l'arrivée en cave), seuls les raisins sains et mûrs sont vinifiés. L'équilibre étant établi à la vigne, il est normal que le raisin soit vinifié sans apport extérieur (soufre, acide tartrique)... et exclusivement avec nos levures indigènes.

La température est régulée pendant la fermentation, la sur-extraction n'est pas recherchée.

ELEVAGE :

En fin de cuvaison, l'écoulage se fait, par gravité, directement en foudre, dans lesquels après la fermentation malolactique et un soutirage, l'élevage se poursuivra pendant une année.

DEGUSTATION :

Oeil : Rouge profond, belle intensité.

Nez : Un nez puissant sur des notes d'épices, poivre, réglisse. Une pointe animale et olive noire arrive après aération.

Bouche : Belle matière en bouche, avec des tanins d’une belle concentration et bien présents. Les notes animales se révèlent plus présentes en bouche. Une pointe de fruits noirs est là aussi mais plus en finesse et en retrait.

ACCORDs :

Perdreaux aux figues confites, carré d'agneau rôti au thym, chevreuil en sauce, coq de Bruyère braisé au raisin, daube de joue de boeuf.

Technique et température de service :

Servir à 17-18°c. Un décantage est possible avec le vieillissement du vin. A boire des à présent et jusqu'en 2030.

Recompenses :

The Wine Advocate : 96/100.

The Wine Spectator : 94/100.

Revue des vins de France : Domaine noté 2**.