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ESPACE CLIENT

 

Domaine de la Solitude
Châteauneuf-du-Pape
Cuvée Réserve Secrête 2004
Rouge - 2004 - 75 cl

CÉPAGES

65% Grenache, 25% Syrah, 10% Mourvèdre

VINIFICATION

Les vendanges sont manuelles à la pleine maturité de chaque cépage après dégustation des baies. On procède à un tri soigneux des raisins. Tri avant encuvage, foulage, égrappage. Macérations thermo régulées d’environ 1 mois, ponctuées de remontages ou de délestages quotidiens, puis pressurage pneumatique avec séparation des jus de goutte et jus de presse. Fermentations malolactiques sitôt la macération et la fermentation alcoolique terminées. La partie élevée en barrique a également effectué sa fermentation malolactique en barrique.

ÉLEVAGE

en fûts de chêne pour 25% du volume (fûts neufs). Après environ 16 mois, l’assemblage, conditionné par la dégustation, a été réalisé. Stabulation de 12 mois en bouteilles avant commercialisation.

ACCORD

Chevreuil, canard aux champignons sauvages, pigeons aux épices, chapon aux truffes, fromages